Het recept

1: Zet een steelpannetje op met de slagroom, witte wijn (ongeveer gelijke hoeveelheid) en de visfond of het visbouillonblokje.

​

2: Leg ondertussen de benodigde bladerdeegplakjes los van elkaar zodat ze kunnen ontdooien. Laat de plastic velletjes er nog even aan zitten.

​

3: Laat de saus rustig inkoken terwijl je af en toe roert, totdat ongeveer een derde van de hoeveelheid over is.

4: Knip ondertussen de bieslook in kleine stukjes en voeg deze halverwege het inkoken toe aan de saus. Roer daarna nog even goed door.

​

5: Terwijl de saus zachtjes pruttelt, kun je de flapjes maken met de zalm erin. Denk eraan dat de goede zijde aan de binnenkant komt te liggen — dus de kant waar het plastic velletje op zat. Verdeel de zalm over het bladerdeeg zodat je de flapjes nog goed kunt dichtvouwen.

​

6: Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden.

​

7: Druk de randjes van het bladerdeeg goed dicht. Dit kan eventueel met een vork.

​

8: Klop het ei los en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de flapjes met het eimengsel. Hierdoor worden ze mooi goudbruin en glanzend.

​

8: Bak de flapjes in ongeveer 18 minuten goudbruin in de oven.

​

Serveren:
Leg het zalmflapje in het midden van een bord en giet er wat warme saus omheen. Serveer met wat partjes citroen. Voor liefhebbers is een glas witte wijn erbij ook erg lekker — dezelfde wijn die gebruikt is voor de saus.

De alternatieven

Niet van toepassing dit is wat het is.

Combineren met

Je kunt het als voorgerecht altijd gebruiken, wat je ook als hoofgerecht kiest. Wel even checken of je gasten ook zalm lusten.