top of page

Rijstsalade KK

Groentekliekjes in de koelkast? Maak er een rijstsalade van.
De KK staat dan ook voor Koelkast Kliekjes

Recept voor 1 persoon


Geschikt voor cholesteroldieet
Geschikt voor slank & gezond dieet
Lactosevrij te maken

Boodschappenlijst

Open de koelkast en kijk wat er is, het mag allemaal of ene combi er van:

​

Wortel

Tomaat

Selderij

Komkommer

Paprika

​

Nog een blikje over in de kast?
Mais
Kikkererwten
Linzen

​

Nog een restje beenham of gebakken kip over?
Voeg het gerust toe!

​

​​

 

Het verhaal achter het recept . . . 

Sinds ik mijn eet- en leefstijl heb aangepast, zijn rijstsalades uitgegroeid tot een van mijn favoriete lunchgerechten. Meestal eet ik ze één of twee keer per week.

Wat ik er zo prettig aan vind, is dat je er werkelijk alle kanten mee op kunt. Met kip, vis, garnalen, groenten, peulvruchten of wat er toevallig nog in de koelkast ligt; een rijstsalade smaakt eigenlijk altijd wel goed.

Bovendien zijn ze eenvoudig vooraf klaar te maken, ideaal om mee te nemen naar het werk en ook nog eens goed vullend. Precies wat ik nodig heb op drukke dagen.

De dressing maakt uiteindelijk het verschil. Die zorgt ervoor dat alle ingrediënten samen één geheel vormen en geeft de salade zijn eigen karakter. Met een andere dressing krijg je vaak meteen een compleet andere smaakbeleving.

Juist doordat je eindeloos kunt variëren, verveelt een rijstsalade eigenlijk nooit.

Het recept

1: Maak een dressing of sausje die jou op dit moment lekker lijkt

​

2: Kook 1 kopje rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking

​

3: Snijd de door jou gekozen groenten in fijne stukjes

 

3: Als je iets uit blik erbij doet; maak open schud in een zeef en spoel met water af. Laat nog even uitlekken.

​

4: Roer alles; groenten, dressing, extra door jou gekozen ingrediënten, door elkaar en klaar is de salade.

​​

​

De alternatieven

Doe er eens wat pompoen / zonnebloem zaadjes in en/of wat pijnboompitjes. Noten zijn ook nog steeds een prima optie.

Doe er gerust ook wat gerookte kipfilet, een gekookt of geroerbakt ei of garnalen in.

Combineren met

Lekker erbij:

  • Een kop soep, bijvoorbeeld tomaten-, groente- of courgettesoep.

  • Een volkoren boterham of een klein stokbroodje.

  • Een gekookt eitje.

  • Wat extra rauwkost, zoals komkommer, paprika of worteltjes.

  • Een stukje fruit als afsluiting.

Lekker erbij drinken:

  • Water met citroen of limoen.

  • Bruisend water.

  • Thee, warm of koud.

  • Een kop koffie.

  • Een glas melk of lactosevrije melk.

Omdat rijstsalades vaak koud gegeten worden, zijn ze ideaal voor een lunch op het werk, onderweg of op een warme zomerdag. Ze vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en smaken vaak zelfs nóg lekkerder wanneer de smaken een paar uur hebben kunnen intrekken.

Mijn favoriete combinatie? Een goed gevulde rijstsalade, een stuk fruit voor later en een grote mok thee. Meer heb ik tijdens een werkdag vaak niet nodig.

bottom of page