Couscous salade

"Ik ben dol op rijstsalades, maar soms wil je gewoon eens iets anders. Deze variant biedt dezelfde frisse, voedzame maaltijd, maar dan met een verrassende twist."

Recept voor 2 personen / 1 persoon 2 dagen

Geschikt voor cholesteroldieet
Geschikt voor slank & gezond dieet

Lactosevrij met kleine aanpassing

Boodschappenlijst

1 pak of zak Couscous (1 koffiekopje nodig)

1 courgette

1 bakje kleine tomaatjes

Feta kaas

Munt blaadjes

Uit de koken:
1 potje Za'atar

Het verhaal achter het recept . . .

Sinds we op het werk een nieuw pand hebben met een complete keuken erbij, nemen diverse collega's van alles mee naar het werk om als lunch te eten. Sommige dingen nemen we kant en klaar mee om samen te delen of op zijn minst elkaar te laten proeven. Zo had mijn collega Malou deze salade meegenomen. Ik vond hem erg lekker dus die maak ik voortaan ook zelf.

Het recept

1: vul een klein koffiekopje met couscous uit het pak.

2: Breng water met een beetje zout aan de kook.

3: Zet het water uit zodra het kookt en giet de couscous er in. Roer even en laat 5 minuten staan. (zet timer, te lang laten staan is niet lekker!)

4: Snijd van courgette wat plakjes af en halveer deze. Bak ze samen met een stuk of 6 tomaatjes in wat olie.

5: Snijd de Feta in stukjes

6: Voeg alles toe aan de couscous en bestrooi dit met de Za'atar kruiden

7: Snijd enkele muntblaadjes in dunne reepjes en voeg ook toe.

8: Roer alles door elkaar.

Serveer op kamertemperatuur, dit is lekkerder dan recht uit de koelkast eten.

De alternatieven

Wil je gezonder en fitter? Laat de fetakaas er dan uit...

Combineren met

Het is een lunchgerecht op zich. Combineer met een kopje gember/muntthee

TERUG NAAR RECEPTENLIJST